BIANCHINI
Évolution
Région : Latium
Village : Tuscania (Viterbo)
Cultivars : Caninais, Sinopolais, Nocellara
Taille : Environ 1500 arbres, tous situés dans la Tuscia Viterbese, produisant environ 5000 litres par an.
Esprits derrière l’huile : Rosa Bianchini et Giorgio, venus de Sicile
Rosa et Giorgio ont à peine 3 ou 4 ans de plus que nos propres enfants.
Exubérant, énergique et jeune, leur projet mérite toute votre attention. Et il a commencé il y a seulement 2 ans, avec une histoire qui est à la fois comédie, histoire et romance.
On va vous montrer à quel point c’est chouette.
Tout a commencé par un stage à Milan, dans un grand bureau d’une immense entreprise. Loin de la petite salle de dégustation / bureau chauffé par les branches d’olivier du verger, où ils travaillent aujourd’hui.
Giorgio est ingénieur en environnement, et Rosa est spécialisée dans l’analyse des données et des processus. C’était en 2020, la première année de la pandémie. Comme beaucoup d’entre nous, ils allaient au travail masqués. Giorgio en est tombé immédiatement sous le charme ! Subtilement, il a invité Rosa à déjeuner, le seul moyen auquel il pensait pour voir son visage. Pendant ce premier repas à la cantine de l’entreprise, elle a mentionné qu’elle n’avait pas encore trouvé de logement. Tentant sa chance, Giorgio lui a proposé, à elle et à son amie, de venir occuper les deux chambres vides de son appartement. Six mois plus tard, ils étaient plus que de simples colocataires.
Pendant leur relation naissante, ils ont visité un producteur d’huile d’olive et ont profité d'une dégustation ensemble. Rosa a mentionné en passant que sa famille possédait des oliveraies en Calabre et dans le Latium, et que c’était une affaire familiale depuis trois générations, fondée par son arrière-grand-père Michelangelo.
"Pourquoi tu ne me l’avais pas dit avant ?" s'est exclamé Giorgio.
Il a été immédiatement conquis par l’idée qu’ils devaient faire quelque chose avec l’entreprise familiale de Rosa. Elle était la seule héritière possible, ou les oliveraies auraient été vendues et auraient probablement disparu. Avec un hochement approbateur de son père Michele, petit-fils de Michelangelo, ils ont imaginé un plan pour poursuivre l’héritage familial de manière moderne. Ils ont commencé par prendre soin de leurs oliveraies dans la Tuscia Viterbese, toutes situées entre le lac de Bolsena et Rome. Et même s’ils utilisent des techniques modernes, ils abordent leur activité avec un adage intemporel transmis par le grand-père de Rosa, Saverio : "Je ne donnerais jamais aux gens ce que je ne mangerais pas moi-même."
Avec cela en tête, Rosa et Giorgio ont quitté leurs emplois à Milan pour s’installer dans le pittoresque village de Tuscania. Ils ont acheté la moitié d’une vieille ferme, en plein cœur de l’une de leurs oliveraies, et y ont installé leur campement agricole. Rien de compliqué : ils cultivent 800 arbres sur 3 parcelles, possèdent quelques tracteurs, et font la majorité du travail le soir et le week-end (ils conservent tous les deux un emploi à temps plein).
La première récolte en 2023 a été un peu catastrophique. Le temps défavorable et une saison compliquée n’ont produit que 100 litres. Mais 2024 a été une autre histoire, avec leur première récolte commerciale parfaite. Nous avons acheté quelques litres de cette récolte pour notre usage personnel, et avons eu notre “coup de foudre” : ce que nous avons goûté était pur et délicieux. À l’époque, Olivette n’était encore qu’une idée naissante, alors nous avons attendu patiemment la récolte 2025 pour relancer l’aventure ensemble. Et c’est là où nous en sommes aujourd’hui.
La récolte 2025 a donné un magnifique résultat, mais minuscule. Rosa et Giorgio n’ont produit que 3 500 litres d’huile, et d’une seule variété locale : le Caninese. La qualité dépassait celle de 2024, alors nous avons acheté près de 10 % de leur production totale.
Le Caninese est une variété locale importante, dont l’existence remonte à l’époque Étrusque. L’huile qui en résulte est d’un vert profond et dégage, dès l’ouverture, un arôme herbacé, qui rappelle l’origan frais. Nous la qualifierions de moyennement amère et piquante, avec un équilibre parfait entre les deux. Nous l’avons récemment utilisée pour préparer un gâteau à l’huile d’olive et aux agrumes (avec des citrons cueillis sur l’arbre qui embellit leur petite salle de dégustation), et pour réveiller une salade de céleri-rave et pomme, un classique hivernal chez nous. Cette huile est polyvalente, parfaite autant pour la cuisson que pour l’assaisonnement.
Le lendemain de notre passage pour récupérer notre commande sur leur allée en gravier, ils ont mis un pop-up sur leur site : toute la récolte était désormais épuisée.
Alors, qu’apportent deux ingénieurs au monde des petites productions d’huile d’olive ?
Rosa et Giorgio ont imaginé un projet qu’ils appellent #EVOlving, pour révolutionner et moderniser la production d’huile d’olive extra-vierge. En résumé, Bianchini a été pensée comme une entreprise “intelligente”. Ils ont installé une station météo xFarm dans leurs oliveraies, leur permettant de surveiller en temps réel les paramètres environnementaux des arbres. La collecte de données et le suivi constant les aident à prévenir maladies et parasites, et à analyser plus facilement les rapports. Mais surtout, ce type d’agriculture de précision permet de minimiser l’intervention humaine dans les parcelles tout en préservant pleinement la biodiversité des oliveraies. Les herbes spontanées, attractives pour les pollinisateurs peuvent faire leur travail sans être écrasées ou piétinées.
Alors oui, l’agriculture traditionnelle repose beaucoup sur l’instinct et l’intuition, mais Rosa et Giorgio s’engagent aussi à intégrer réflexion moderne et décisions basées sur les données dans leur processus.
Des huiles délicieuses créées par deux personnes adorables et avant-gardistes.
